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食品衛生知識培訓
查看:3102  發稿日期:2014-04-28 14:31:17
食品衛生培訓內容
《食品衛生法》
1、《中華人民共和國食品衛生法》于1995年10月30日由八屆全國人大常委會第十六次會議通過,并予公布施行,共九章五十七條。
2、制定《食品衛生法》的目的:
① 保證食品衛生;
② 防止食品污染和有害因素對人體的危害;
③ 保障人民身體健康;
④ 增強人民體質。
3、制定《食品衛生法》的意義:
食品是人類生存和發展最重要的物質基礎。食品的安全、衛生和必要的營養是食品的基本要求。因此,防止食品污染,搞好食品衛生是預防疾病,保障人民身體健康的重要措施。《食品衛生法》的立法目的和首要原則就是保障人民獲得健康的權利。《食品衛生法》的制定,體現了黨和國家對人民健康的重視和關懷。
4、食品衛生的管理類型
① 法制管理;
② 政府行政管理;
③ 行業管理;
④ 企業內部管理。
5、《食品衛生法》第二條規定“國家實行食品衛生監督制度”,監督內容包括:
① 新、改、擴建審批認可制度;
② 衛生許可證制度;
③ 健康證制度;
④ 新資源食品、新食品添加劑、保健食品審批制度;
⑤ 進口食品審批制度;
⑥ 食品生產經營索證制度;
⑦ 經常性食品衛生監督和檢驗制度;
⑧ 食品衛生監督員制度。
6、《食品衛生法》第八條對食品的生產經營過程提出了法定的衛生要求,使之成為人人必須遵守的強制性規范:
① 食品生產經營要保持內外環境的癥結,由與其相適應的原料處理、加工、包裝、貯存的場所,這些場所必須與有毒有害場所保持一定距離;
② 食品生產經營應當采取多種必要的有效控制和預防措施,防止混入不利于食品衛生安全的物質,消除不衛生的行為;
③ 食品的生產布局和工藝流程應當合理,并不斷改進,以保證和促進食品衛生質量的提高,食品的工具(餐具、飲具)、容器、包裝材料、炊具、設備、裝、卸、運輸工具都必須使干凈、安全、無毒、無害,嚴防食品通過各種渠道和環節受到污染;
④ 食品生產經營人員的個人衛生是保證食品衛生的一個重要條件,對此要有嚴格要求;
⑤ 食品用水和所使用的洗滌劑、消毒基等,都必須是對人體安全、無害的。
7、《食品衛生法》第九條明確規定了禁止生產經營的十二個方面的食品,即:
(一) 腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官形狀異常,可能對人體健康有害的;
(二) 含有毒、有害物質或者被有毒有哈愛物質污染,可能對人體健康有害的;
(三) 含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;
(四) 未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品;
(五) 病死、毒死或者死因不明德禽、畜、獸、水產動物等及其制品;
(六) 容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;
(七) 摻假、摻雜、偽造,影響營養、衛生的;
(八) 用非食品原料加工的,加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;
(九) 超過保質期限的
(十) 為防病等特殊需要,國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的;
(十一) 含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的
(十二) 其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
8、《食品衛生法》第二十一條規定:定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識或者說明書上根據不同產品分別按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產品說明書,不得有夸大或者虛假的宣傳內容。
9、《食品衛生法》第二十六條規定:食品生產經營人員每年必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查,取得健康合格證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
10、《食品衛生法》第二十七條規定:食品生產經營企業和食品攤販,必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛生許可證的,不得從事食品生產經營活動。
11、違反《食品衛生法》所要承擔的法律責任:行政責任、民事責任、刑事責任。
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