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餐飲行業食品衛生培訓班領導講話
查看:2995  發稿日期:2013-05-06
各位經理、單位負責人:
    餐飲服務行業的食品衛生安全是關系到國計民生的大事,關系到社會的穩定。近幾年來,經過市、區各級衛生監督部門的嚴格監管以及各單位自身的不懈努力,我市的食品衛生管理水平有了較大提高,總體情況良好。但是,當前正處于食物中毒高發期,我市食品衛生安全形勢仍然非常嚴竣,各餐飲服務單位要以對人民生命健康和安全極端負責的態度,高度重視食物中毒的預防工作,減少食物中毒事故的發生。今天,我們在這里召開“貫徹國家衛生城市新標準暨預防食物中毒”培訓班,很及時也是很重要,各位參加培訓的同志要認真學習領會培訓內容,進一步提高食品衛生管理能力。我在這里先簡單地講三方面內容,一是通報一下近兩年來我市食物中毒發生情況;二是談談餐飲業食品衛生工作中存在的問題;最后再提幾點要求。
    一、通報一下近兩年來我市食物中毒發生情況:去年我市共報告食物中毒29起,中毒人數403人次,其中28起細菌性食物中毒,1起化學性食物中毒。截止今年5月中旬,我市共報告食物中毒9起,中毒人數47人。中毒起數與去年同期持平,中毒人數較去年同期略有下降。從中毒原因看,今年報告的食物中毒中,肉類食品細菌性中毒4起,蔬菜殘留農藥中毒2起,刀豆中毒1起,蛋制品和不明原因中毒各1起。
    二、談談餐飲業食品衛生工作中存在的幾個主要問題:
    1.領導不夠重視,管理不夠規范
有的單位到目前為止還沒有制定詳細可行的食品衛生管理制度,特別是各崗位的操作規范和管理要求以及對違反規定人員的獎懲措施都沒有明確制定并有效落實,這給本單位的食品衛生工作帶來了一定的難度,管理水平很難有所提高。
一些單位還沒有專職或兼職的衛生專管員,缺少一個能夠總體協調本單位采購、工程、廚房等各部門工作的食品衛生管理人員,這對于嚴把食品原料進貨關、及時完善硬件設施、加強操作過程管理造成了一定的困難。
    有的單位領導對于衛生監督部門提出的完善衛生設施,增添硬件設備的要求敷衍了事,毫不重視,凡事只算經濟帳,不考慮食品衛生工作的大局,留下各種食品衛生安全隱患。
    2.食品原料問題突出,操作過程隱患較多
我們在近幾年的食品衛生監督執法中發現,食品原料不符合相關衛生要求的問題比較突出,特別是使用超過保質期限或標簽標識不齊的定型包裝食品加工菜肴、使用已經腐敗變質或者參雜參假的食品原料加工菜肴,這些行為給消費者身體健康造成了一定的危害同時也違反了有關法律法規的規定。
    在食品加工過程中還存在有個人衛生不符合要求,如上崗不戴整潔的工作衣帽、涼菜間工作人員不自覺配戴口罩;水果蔬菜加工前浸泡清洗不徹底;菜肴燒煮不透;食品儲存加工存在生熟交叉污染;菜肴加工到供應時間過長;食品加工工具容器和餐具消毒保潔工作不到位等情況,這些都給食品衛生安全造成了相當大的隱患。
    下面我簡單提幾點要求:
    一. 領導要高度重視,各項管理制度要嚴格落實
當前,我市整在加緊組織貫徹最新國家衛生城市標準,迎接國家衛生城市復查,我們要抓住這一契機,認真學習落實“標準”的各項要求,進一步完善內部管理制度,嚴格落實自身管理措施,把本單位的食品衛生管理工作推上一個新臺階。
    二.進一步加大投入,完善食品衛生設施條件
各單位要從廣大人民群眾的根本利益出發,充分認識預防食物中毒工作的重要性和緊迫性,舍得投入,抓好衛生設施建設,使各項食品衛生工作更加順利地開展。
    三. 加強學習培訓,提高法律意識
各單位領導要帶頭學習有關食品衛生的法律法規和操作規范,提
高食品衛生管理水平,同時要加強對本單位職工的相關知識培訓,確保食品從業人員培訓考核合格上崗。
    預防食物中毒的工作任重道遠,同志們肩上的擔子很重,希望大家對這項工作高度重視,長抓不懈,為保護廣大消費者的身體健康做出我們的貢獻。
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